Amerika'da Günlük Yaşamdaki Farklılıklar

[gucarslan]

covid salgını sonrası abd'deki yerel kahvecilerin yavaşça kapanmaya başlaması üzerine bir makale;

Say Goodbye to Your Local Coffee Shop in America’s Cafe Shakeup

[Sono]

@gucarslan, içinde söyledi: ABD ve Kahve Bağımlılığı Üzerine

covid salgını sonrası abd'deki yerel kahvecilerin yavaşça kapanmaya başlaması üzerine bir makale;

Say Goodbye to Your Local Coffee Shop in America’s Cafe Shakeup

Pandeminin en çok orta ve küçük ölçekli işletmeleri sarstığı gerçeğini bir kez daha okumuş olduk. Üzüldüm ancak haberi okurken şunu merak ettim: "Eve satış ile bu dönemi atlatamadılar mı?"

İstanbul'un ilk 3.nesillerinden olan birkaç kahveciyi yakınen tanıyorum ve onlar bu süreçte tamamen kavurmaya odaklanarak, nitelikli kahve çekirdeği satışıyla müdavimlerini evde kahve tüketmeye yönlendirerek başarıyla atlattılar. Tabi ki bu alışkanlık ekipman satışlarına da pozitif yansıdı.

Örneğin nitelikli bir fincan demlenmiş kahveyi şubede 16 TL'ye satarken (kabaca 15 gramdan demleniyor), çekirdek satışlarında 250 gramı 50-60'a satmak zorunda kaldılar. Bu karlılık açısından şube kadar olmasa da, en azından çarkın bu zor dönemde dönmesinde büyük fayda sağladı.

Elbette bu dediğim kavurma işini de kendileri yapan işletmeler için geçerliydi. Kavurma bilgisi olmayıp, hazır kavrulmuş çekirdekler ile bir şeyler yapmaya çalışan yerler Türkiye'de de çok zorluk çektiler ve çekmeye devam ediyorlar.

[MySea]

@Sono Amerika'da bambaska bir kahve kulturu var. Carry-out denilen ve gun boyunca elde tasinan kahve olayi cok yaygin. O yuzden heryerde boy boy coffee mugs satilir. Hemen hemen herkes en az bir cesit coffee mug sahibidir ve cuzdan veya canta gibi heryerde gun boyu veya ozellikle sabahlari yanlarinda tasirlar.

Turkiye'de ise bir mekanda oturup kahve icme olayi cok yaygin. Elinde coffee mug ile sokakta dolasan kolay kolay goremezsiniz. Tam tersi, cafelerde ve benzer ortamlarda kahve icen insanlar coktur. Gozlemledigim kadariyla Avrupa ulkeleri de ayni durumda.

Gecenlerde gordugum bir sema vardi. Avrupa'da Starbucks subesi olan ulkeler diye. Semaya gore en fazla sube Ingiltere ve Turkiye'de vardi. Ayni zamanda her iki ulke de yuksek cay icme oranlarina sahip. Ilginc bir durum bence :)

[Sono]

@MySea, içinde söyledi: ABD ve Kahve Bağımlılığı Üzerine

@Sono Amerika'da bambaska bir kahve kulturu var. Carry-out denilen ve gun boyunca elde tasinan kahve olayi cok yaygin. O yuzden heryerde boy boy coffee mugs satilir. Hemen hemen herkes en az bir cesit coffee mug sahibidir ve cuzdan veya canta gibi heryerde gun boyu veya ozellikle sabahlari yanlarinda tasirlar.

Turkiye'de ise bir mekanda oturup kahve icme olayi cok yaygin. Elinde coffee mug ile sokakta dolasan kolay kolay goremezsiniz. Tam tersi, cafelerde ve benzer ortamlarda kahve icen insanlar coktur. Gozlemledigim kadariyla Avrupa ulkeleri de ayni durumda.

Gecenlerde gordugum bir sema vardi. Avrupa'da Starbucks subesi olan ulkeler diye. Semaya gore en fazla sube Ingiltere ve Turkiye'de vardi. Ayni zamanda her iki ulke de yuksek cay icme oranlarina sahip. Ilginc bir durum bence :)

On the go konsepti Türkiye'de özellikle İstanbul'daki iş yerlerinin bulunduğu Levent, Maslak gibi manhattan'ımsı bölgelerde çok yaygın aslında ama elbette kafede oturup sohbet ile kahve içmek hala ilk sırada geliyor. O yüzden bahsettiğim kahveciler de en büyük satışlarını öğle yemeği sırasında ya da iş çıkışı yapıyorlar. Aslında Starbucks'ın ilk kuruluş nedeni de İtalya'daki kahve eşliğinde saatlerce sohbet etme kültürünü ABD'ye götürmekti. Starbucks bu imkanı dükkanlarında sunsa da anladığım kadarıyla ABD halkı hızlı yaşamına farklı şekilde entegre etmeyi tercih etmiş kahveyi.

ABD'de on the go çok daha fazlaysa, evet benim dediğim olay pek tutmaz :) Bu kadar hızlı yaşamaya alışmış insanlar için evde kahve demlemek biraz uğraşı isteyen bir şey (en azından özel demleme metotları için geçerli bu dediklerim. türkiyede bahsettiğim dükkanları müdavimleri özel demleme metotlarını tercih ediyorlar evde.)

Herkesin elinde büyük büyük mug olur deyince aklıma iskandinav ülkelerini ziyaret etmiş bir dostumun dediği gelmişti. Örneğin o ülkelerde kimi yerel kahveciler, belli ücret karşılığında sınırsız kahve içme imkanı sunuyormuş. Siz bitirdikçe kahveyi, bardağı dolduruyorlar ve siz dilediğiniz kadar kahve içiyorsunuz. ABD'de de böyle bir uygulama var mı peki?

[MySea]

@Sono Genelde restaurantlarda var. Ozellikle kahvalti hizmeti veren yerlerde. Kahveniz azaldikca, garson getirip doldurur. Bazilarinda sodalar yani pepsi-cola gibi gazli icecekler ile ice tea cesitleri icinde bu gecerlidir. Bardakta azaldikca garson yeniler.

[gucarslan]

şöyle güzel bir makale var. bu çekirdekleri abd'de bulmak daha kolay olacaktır eminim :)

https://www.themanual.com/food-and-drink/best-coffee-beans/

[gucarslan]

çay mı kahve mi tartışmasına yeni bir soluk :)

Should you drink tea or coffee? Why coffee can give you a quicker buzz, but tea may provide more sustained energy

[Joey]

@gucarslan, içinde söyledi: ABD ve Kahve Bağımlılığı Üzerine

zincir kahve markalarının eyalet olarak yoğunluklarını gösteren bir veri haritası da burada;
<p><strong></strong><br /><br /><a href='https://www.caliper.com/featured-maps/maptitude-coffee-shop-by-state-map.html'><img src='https://www.caliper.com/featured-maps/concentration-of-coffee-shops-maptitude-map.jpg' alt='Maptitude map of coffee shops and largest coffee chain by state' width='1227px' border='0' ></a></p>

@Chandler

[[[global:former-user]]]

@Joey Dikkatimi Kanada sınırındaki Caribou çekti.

[Joey]

@Chandler starbucks domine ediyor 😁

[Ercan Geçgin]

Epeydir bu başlığın öylece duruyor olduğunu fark edince kahveyi seven biri olarak muhabbeti uzatmak istiyorum.
Bunun için bir kısmınızın da duymuş olduğu 'Americano' isminin hikayesi ile başlayalım:

"Americano’nun menşei kesin olarak bilinmemekle birlikte çoğu kişinin anlattığı bir hikaye vardır.

Birçok kaynak, Americano’nun ortaya çıkışını II. Dünya Savaşı’na bağlar. Hikayeye göre o yıllarda kahve, askerler için çok önemli ve gereklidir. Hatta kayıtlar bir askerin yılda 14-15 litre kahve tükettiğini söyler.

İtalya’da bulunan Amerikan askerleri evlerinde alışık oldukları kahveyi bulamazlar ve espresso kahveden o kadar nefret ederler ki, onu daha az acı ve daha lezzetli hale getirmenin bir yolunu ararlar. Espressoyu sıcak suyla seyrelterek daha içilebilir hale getirirler ve adı da anlaşılabileceği gibi “caffè Americano” olur.

Bu isim, İtalyanlar tarafından alaycı olarak “Amerikalıların içtiği kahve” şeklinde yorumlanarak verilmiştir.

Gerçekte, bu isimli kahve daha önce ortaya çıkmış olabilir. 1920’lerin sonunda, bir yazar “americano” içen karakterler hakkında yazmıştır. Ancak bu kahvenin nasıl yapıldığından bahsetmemiştir."

Bilgi kaynağı ve Americano ile ilgili daha fazla bilgi için buyrunuz.

[Ercan Geçgin]

Bu arada,
Espresso veya Mokapotta kahve sevenler için kahvenin üstadı İtalya markalı kahve önermek isterim.
Esaslı bir kahve içmek istiyorsanız öncelikle Bialetti marka Mokapot öneririm.
Kahveyi daha üst seviyeye çıkarmak adına taze kahve için bir el değirmeni edinebilirsiniz.
Lavazza benim favorim, Napoli'de çokça görülebilecek Kimbo marka kahve de bulunur ki oldukça lezzetlidir. Yine Mexico marka kahve de gayet lezzetlidir.
El değirmeniniz yok ve sadece mokapot ile kahve yapmak istiyorsanız küçük vakumlu ve çekilmiş paketler öneririm. Lavazza'nın İstanbulda temsilciliği var ve sahtesi oldukça fazladır.

Mokapot önerisi olarak suyu 55-60 derece sıcaklıktaki hazır veya arıtma suyunu alt hazneye küçük çıkıntının olduğu yere kadar doldurun.
Kahve haznesini yerleştirin.
Döktüğünüz kahveyi hafif sallayın ki dengelensin. Kahveyi bastırmayın.
Kahve hazneyi biraz geçip küçük bir tepe oluşsun.
Haznenin kenar kısımlarında kalan kahveyi parmağınızla etrafında döndürerek temizleyin.
Mokapotun üst kısmını dikkatlice sıkın.
İyi sıkın ki su ve kahve sızmasın.
Küçük göz ocakta düşük ve orta arası ateşte ısıtmaya başlatın.
Suda oluşan baskı kahveden geçerek yukarı hazneye akmaya başlayacaktır.
Sonlara doğru köpük oluştuğu gibi Mokapotu ocaktan alın.
O sırada kahve ve köpük gelmeye devam edecektir.
Sonra bekletmeden fincanlarınıza dökün.
Afiyet olsun.

[evrimooloji]

@Ercan-Geçgin Hep merak etmiş hiç araştırmamıştım;sayenizde bugün öğrenmek kısmetmiş ☺️ teşekkürler bilgilendirmeniz için. Filtre kahveden bile çok severim 😀

[Ercan Geçgin]

@evrimooloji Rica ederim. :) Yine ismi İtalyanlardan çıkma bir başka kahve türünü daha sonra paylaşırım. :) İyi bir americano elbette lezzetlidir. Hele bir de espressoya alışın ki muazzam bir alışkanlık :)

[Ercan Geçgin]

Cappuccino Kahvesinin Hikayesi

Türkçe'de kullandığımız Kapüşon kelimesi ve cappuccino kelimesi aynı kökten gelmektedir. Zaten cappuccino küçük şapka, kapüşon anlamını içerir. Fransisken bağımsız bir kolu ve Fratres Minores Capucionurum'un üyeleri olan Kapuçinler (Capuchin), bu iki isme köken olmuştur.
Rivayete göre cappuccino kahvesine adını veren olay; Capuchin rahiplerinin kıyafetlerinin, cappuccino kahvesine benzetilmesidir. Capuchin manastırında yaşayan rahipler kahverengi pardesü şeklinde kıyafet giyiyor ve başlarına ise sivri, beyaz renkli şapka bulunduruyorlardı. Capuchin rahipleri yukarıdan bakıldığında tam anlamıyla bir cappuccino kahvesine benziyor; şapka fincandaki süt köpüğünü, kıyafet işte kahveyi andırıyordu. Böylece bu görsel benzerlik cappuccino kahvesine isim hikayesi olmuştur.
Konudan bağımsız olarak Kapuçinler hakkında merak uyandıran bir durum, Sicilya'daki kilise mahzenlerinin duvarları ve tavanları 1500 ile 1870 yılları arasında ölmüş Kapuçin keşişlerinin kemikleri ile süslüdür. Bu iskeletlerinin bazılarının hala cübbeleri vardır.

Cappuccino Kahvesinin Hikayesi

Türkçe'de kullandığımız Kapüşon kelimesi ve cappuccino kelimesi aynı kökten gelmektedir. Zaten cappuccino küçük şapka, kapüşon anlamını içerir. Fransisken bağımsız bir kolu ve Fratres Minores Capucionurum'un üyeleri olan Kapuçinler (Capuchin), bu iki isme köken olmuştur.
Rivayete göre cappuccino kahvesine adını veren olay; Capuchin rahiplerinin kıyafetlerinin, cappuccino kahvesine benzetilmesidir. Capuchin manastırında yaşayan rahipler kahverengi pardesü şeklinde kıyafet giyiyor ve başlarına ise sivri, beyaz renkli şapka bulunduruyorlardı. Capuchin rahipleri yukarıdan bakıldığında tam anlamıyla bir cappuccino kahvesine benziyor; şapka fincandaki süt köpüğünü, kıyafet işte kahveyi andırıyordu. Böylece bu görsel benzerlik cappuccino kahvesine isim hikayesi olmuştur.
Konudan bağımsız olarak Kapuçinler hakkında merak uyandıran bir durum, Sicilya'daki kilise mahzenlerinin duvarları ve tavanları 1500 ile 1870 yılları arasında ölmüş Kapuçin keşişlerinin kemikleri ile süslüdür. Bu iskeletlerinin bazılarının hala cübbeleri vardır.

https://wannart.com/icerik/27771-cappucin-rahipleri-ve-cappuccino

[mehmet ein avanaş]

@gucarslan baya detaylı bir başlık olmuş elinize sağlık

[mehmet ein avanaş]

@Ercan-Geçgin ortam satılacak güzel bir bilgi :adult: elinize sağlık

:

[evrimooloji]

@Ercan-Geçgin Emeğinize sağlık, çok detaylı güzel bir kaynak olmuş 👍🏻

[Ercan Geçgin]

@mehmet-ein-avanaş Evet öyle, birkaç defa kullanmış bile olabilirim. Dönütler güzel :see-no-evil_monkey:

[Ercan Geçgin]

@evrimooloji İlginiz için teşekkür ederim, bilgilendirici olmuşsa ne mutlu bana!