Food Truck, Food Cart, Yiyecek ve İçecek Standı işleri

[Tagudar]

İkinci üniversite olarak Özyeğin Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü okumak -Program le cordon bleu sertifikalı ve yurtdışı stajlarını bünyesinde barındırıyor. Anlaşmalı oldukları Swissotel zincirinin Chicago şubesi bulunuyor. - ve Abd'de bir hayat kurmak istiyorum. Sizce bu meslek ekonomik açıdan tatmin edici mi? Gastronomi ve mutfak sanatlarının prestiji ve geçerliliği ne derecededir? Yeşil Kart çekilişleri ilk tercihim ama çıkmadığını varsayarak dört beş yıl sürecek bu mücadeleye değer mi? Siz değerli paydaşlarım bana yardımcı olur musunuz? Lütfen yorumlarınızı esirgemeyin.

[Mr-Hakan]

@tagudar hocam ölümsüz meslekler olduğuna inanan birisi olarak söylüyorum eğer kendinizi geliştirir iseniz emin olun dünyanın dörtbir yanında iş bulabilirsiniz . Emin olun sertifika , diploma tarzı şeylerden çok bu mesleklerde bilgi birikimi ve tecrübe daha önemli benden işi öğrenip yurtdışında çalışan 3 çırağım oldu şu an 3 ünden ikisi avrupa ülkelerinde biri de kanada da kendi iş yerine sahip lakin forumdan diğer arkadaşların da yazdığı gibi şunu belirtmekte fayda var özellikle amerika da sertifika veya diplomaların verildiği kuruluşların "etiket 'i " olmazsa pek bir artısı olabileceğini söyleyemem. İşin kısası 4 - 5 sene uğraşmanıza kesinlikle değecektir. Lakin önemli olan kendinizi geliştirmektir. Kendinizi geliştirmeyeceğinizi işinizde ustalık-uzmanlık seviyesine geleceğinizi düşünüyorsanız yapın aksi takdirde yapmayın ve unutmayın amerika da her ne kadar bakery kültürü bizdeki ekmekcilik ve pastacılık işine denk gelirse de unutmayın ki taze ekmek ve pasta daima artı olmuştur bunun için geceleri iş başı yapmak , aşırı ayakta durmak gibi en basit sorunları da düşünerek hareket edin . Her ne kadar uzaktan kolay gibi görünse de fırıncılık (bakery i için daha iyi bir turkce tanım düşünemedim) kolay bir meslek dalı değildir . Daima gelişime açık olmak ve kullanılan makinelerden tutun kullandığınız malzemeleri iyi tanımanız gerektiğinde aniden değişen malzemenizin kalitesinin , su tutma gücünün , içindeki glüten oranını anlayabilecek şekilde durmayan şekilde kendinizi geliştirmeniz gerektiğini unutmayın . Şahsen kendi adıma konuşmak gerekirse genelde ayda bir olacak şekilde google akademi den özellikle ekmeklik ve pastalık buğday ile ilgili çıkan makalelerin çoğunu okuyorum . Eğer bu tarz araştırmalar da yapıp ayrıca tabiri caizse piyasanın nabzını tutabilecek ve gerektiğinde içinde bulunduğunuz kültürün yapısına uygun nasıl urun üretebilirim nasıl yeni çeşit unlu mamuller geliştirebilirim diye düşünecekseniz emin olun çok güzel paralar kazanabilir kariyerinizde ilerleyebilirsiniz

[Tagudar]

@Mr-Hakan Bu değerli yorum için teşekkür ederim. Merakta kaldıkça size rahatsız edebilir miyim?

[Mr-Hakan]

@tagudar tabi ki hocam burada bulunan çoğu kişinin amacı zaten bilmediği konuları öğrenmek bildiği konularda da insanlara yardımcı olmak. İstediğiniz zaman merak ettiğiniz şeyi sorabilirsiniz.

[aliarmgn]

@tagudar @Mr-Hakan ın da dediği gibi tecrübe daha önemli bu işte ve kendini geliştirmek.Bence gastronomi okumakla vakit kaybetmek yerine msa, chef tables gibi bir okula gidip,aldığın eğitim sonrası sana sağlanan stajı da yapıp mesleğe atılmak çok daha yerinde olur! Diploma/sertifika özel eğitim kuruluşları tarafından veriliyor ve her okulun bağlı olduğu yabancı bir kuruluş var onunda diplomasını alıyorsun bildiğimi kadarıyla. Benim elimde belge yada seltifika yok,okula gittim ama bitince direk geldim :) Kimse de sormadı.Büyük oteller diploma arıyor diye biliyorum,ilanlarda en azından görmüştüm :)

[Calibraturbo]

almanya olsa 1 saniyede yardım edebilirdim üzüldüm

[onurr]

@aliarmgn SF'de Tartine Bakery ve New England bölgesinde King Arthur Flour'un (en büyük un markası) üretim yerinde staj yapmanızı öneririm. Ama uzun yıllardır Yeme İçme Sektöründe yer alıyorum. Eğer Fransız tatlıları ve ekşi mayalı ekmeklerle ilgileniyorsanız Amerika'nın doğru bir yer olmadığını söyleyebilirim. Tartine Bakery küçük olduğu için staj için çok rekabet olabilir ancak King Arthur yer açısından biraz izole bir yerde olduğundan başvurup staj alma olasılığınız çok yüksek.

[aliarmgn]

Ben ise baslayli 10 ay olacak Onur bey.4 subesi olan bir fransiz pastanesinde calisiyorum eksi mayli ekmek ve fransiz urunleri yapiyoruz gecen seneki kar yaklasik 1.5 milyon $ olarak aciklandi :) @onurr Pastacılık ve ekmekçilik stajı,yardım! içinde söyledi:

@aliarmgn SF'de Tartine Bakery ve New England bölgesinde King Arthur Flour'un (en büyük un markası) üretim yerinde staj yapmanızı öneririm. Ama uzun yıllardır Yeme İçme Sektöründe yer alıyorum. Eğer Fransız tatlıları ve ekşi mayalı ekmeklerle ilgileniyorsanız Amerika'nın doğru bir yer olmadığını söyleyebilirim. Tartine Bakery küçük olduğu için staj için çok rekabet olabilir ancak King Arthur yer açısından biraz izole bir yerde olduğundan başvurup staj alma olasılığınız çok yüksek.

[Mr-Hakan]

@aliarmgn hocam pek canınızı sıkmayın malesef çoğu unlu mamuller sektöründe isletme sahibi az kazandığını yada zarar ettiğini söyler . Büyük ihtimalle @onurr hocam da bundan dolayı o tarz birşey söylemiştir . Malum türkiye de henüz fransız mutfağına ait tatlı ve ekmeklere alışık değil . Bundan dolayı böyle bir yorumda bulunmuş olabilir . Unlu mamuller işi için 4 şube de yıllık 1.5 m birim kâr az bile denebilir . Hele ki birde üretiminiz kaliteli final üründe kaliteyi baz alarak üretebiliyorsanız ciddi anlamda kazancınız az olmuştur . Aynı şartlarda özel bir mutfağa yönelmemiş olmak kaydı ile turkiyede 3m 3.5 m birim kâr edilebildiğini gözlerimle şahit oldum . Ülkemizde ki alım gücü probleminide göz önüne alırsanız . Cidden az kâr ettiklerini söyleyebilirim. Aynı durum turkiyede olsa işletme sahipleri zarar ettiklerini bile söylerler

[onurr]

@aliarmgn @Mr-Hakan Ali Bey yanlış anlamayın lütfen Hakan Bey'in demek istediğini demek istemiştim. Yoksa benim de ilgi alanımdaki ürünler Fransız reçetelerine bağlı ancak malzemelerin temini ve satacağınız kitle için Amerikalılar malesef bunlarla ilgilenmiyor. İnanır mısınız kruvasını bile neredeyse tereyağsız yapıyorlar... Ekşi mayalı ekmeklerle ilgileniyorsanız King Arthur sizin çok uygun olacaktır. Açıkçası tek yiyebildiğim ekmek onların ürünü öyle diyebilirim.

[Mr-Hakan]

@onurr hocam ilgilenmiyorlar demeyin çünkü amerikada beyaz ekmekten ve kepekli ekmekten sonra en çok satılan ekmek turu fransız baget i büyük ihtimalle yaşadığınız bölge de fransız ürünlerine rağbet olmadığı için bulamıyorsunuzdur . Yoksa kendi imkânlarınla yaptığım araştırmalar kişisel görüşmeler vb. araştırma şekillerinden yola çıkarak bunları söyleyebiliyorum. Bu tarz bilgileri ufak işletmelerden almak her ne kadar zor olsa bile büyük çaplı işletmelerin müşteri deneyim hatlarına veya mail adreslerine yazarsanız şirket sırrı veya ticarî sır sayılabilecek her türlü hususta size bilgi verirler .

[aliarmgn]

@mr-hakan @onurr hocam gercekten ilgileniyorlar... Bizim yaptigimiz urunlerde oldukca kaliteli,kruvasan ve benzeri urunler icin uretilmis fransiz mali ozel yaglar kullaniliyor mesela.Un keza oyle... Hakan hocam subeler com buyuk degil,kucuk bile diyebiliriz.Buranin(Jersey City) en buyuklerinden lakin cok fazla toptan satisi yok.Cirosu 5 m dan fazla.Yilin ilk ayi zorunlu toplantinyapip acikliyorlar tum bilgileri.

[Mr-Hakan]

@aliarmgn ali hocam dediginiz tamamen doğru büyük ihtimalle gerekli özelliklere sahip un ve yağ bulunamadığı için o şekilde ithal malzeme kullanıyorlardır yada tamamen imaj olması için "fransız 'patisserie' ürünlerini fransız malzemelerden üretiyoruz " tarzında bir imaj yaratmaya çalışıp Bu şekilde reklam yapmaya çalışıyor da olabilirler.
Benim gözümde aynı özelliklere ve aynı kaliteye sahip iki ürün arasında emin olun menşei nden dolayı hiçbir fark görmem ve ticari anlamda ; sürdürülebilir kalite , lojistik ve ekonomik acıdan uygun olanı seçerim . Umarım anlatabilmişimdir

[aliarmgn]

dediginiz gibi imaj calisma,ama ise yariyor :) @mr-hakan Pastacılık ve ekmekçilik stajı,yardım! içinde söyledi:

@aliarmgn ali hocam dediginiz tamamen doğru büyük ihtimalle gerekli özelliklere sahip un ve yağ bulunamadığı için o şekilde ithal malzeme kullanıyorlardır yada tamamen imaj olması için "fransız 'patisserie' ürünlerini fransız malzemelerden üretiyoruz " tarzında bir imaj yaratmaya çalışıp Bu şekilde reklam yapmaya çalışıyor da olabilirler.
Benim gözümde aynı özelliklere ve aynı kaliteye sahip iki ürün arasında emin olun menşei nden dolayı hiçbir fark görmem ve ticari anlamda ; sürdürülebilir kalite , lojistik ve ekonomik acıdan uygun olanı seçerim . Umarım anlatabilmişimdir

[selinselin]

Merhabalar , konuşmalarınızı yüzeysel bir şekilde okudum . Ben de Ocak ayında kısmet olursa MSA dan pastacılık ve ekmekçilik eğitimi alma niyetindeyim . Anladığım kadarıyla sizler bu konuda bilgili insanlarsınız . MSA Amerikada tanınır bir okul olduğunu diploması ve bize verilen eğitimi sayesinde güzel işlerde çalışabileceğimizi vadediyor ( elbette kendimizi durmadan geliştirmek ve eğitmek şartıyla ) . Resmi sitesinden Öğrencileri hangi ülkelerde çalışıyor kontrol ettiğimde Amerikada da birçok kişinin çalıştığını gördüm yani MSA'nın diploması Amerikada da işe yarıyor . Ama içimde şöyle bir kaygı oluştu . Pastacılık sektöründe iş bulabilir miyim diye kendimi sorgulamaya başladım. Sanki profesyonel aşçılar pastacılara göre iş bulma konusunda daha geniş bir yelpazeye sahipler . Doğru mu düşünüyorum bilmiyorum ama en büyük hayalim amerikada insanlara güzel pastalar ve tatlılar yapmak . Mesleğim bu ülke için ne kadar uygundur acaba? Geri dönüş yapmanız beni çok mutlu eder

[balıkesir10]

@Calibraturbo bana yardım edebilirsen sevinirim Le Cordon Bleu mezunu pastacıyım Almanya veya amerika da iş arıyorum